Bombete s čemaževim pestom

Prihod pomladi nas vedno znova razveseli z bujnim zelenjem in med prvimi darovi narave izstopa čemaž. Ta divji sorodnik česna, znan po svojih zdravilnih lastnostih, je idealen za pripravo domačega pesta, ki je vsestransko uporaben. Z njim lahko popestrimo najrazličnejše jedi: od testenin do solat, ali pa ga uporabimo za pripravo slastnih bombet.

Za pripravo čemaževega pesta potrebujemo: 100 g svežih čemaževih listov, 50 g pinjol ali drugih oreščkov po izbiri (na primer mandlji ali orehi), 50 g naribanega parmezana, 1 dl oljčnega olja, četrt žličke soli, 2 ščepca popra, dodatno oljčno olje za preliv.

Čemaževe liste operemo pod tekočo vodo in nato dobro osušimo. V ponvi na srednjem ognju prepražimo oreščke do zlato rjave barve. V mešalniku najprej grobo sesekljamo prepražene oreščke, dodamo oprane in osušene čemaževe liste ter nariban parmezan. Vse skupaj zmeljemo, nato pa postopoma dodajamo oljčno olje, dokler ne dobimo želene gostote in kremnosti pesta. Na koncu pesto začinimo s soljo in poprom po okusu. Za svežino lahko dodamo tudi malo limoninega soka. S pestom tesno napolnimo steklene kozarčke ter po vrhu prelijemo z olivnim oljem in dobro zapremo.

Za pripravo čemaževih bombet potrebujemo: 500 g moke,1 vrečko suhega kvasa (7 g), čajno žličko sladkorja, čajno žličko soli, 300 ml mlačne vode, 2 žlici oljčnega olja, 100 g čemaževega pesta; dodatno: jajce za premaz, sezamova semena za posip.

Najprej v veliki skledi zmešamo moko, suhi kvas, sladkor in sol. Pesto zmešamo z mlačno vodo in jo nato dodamo k moki. Prilijemo še olje in zgnetemo gladko in elastično testo. Testo pokrijemo in pustimo vzhajati na toplem mestu približno eno uro, da podvoji svoj volumen. Ko je testo vzhajano, ga razdelimo na 8 kosov in iz vsakega kosa oblikujemo kroglo. Bombete položimo na pekač, obložen s peki papirjem, jih rahlo sploščimo, premažemo z jajcem in posujemo s semeni. Pokrijemo jih s krpo in pustimo vzhajati še 20–30 minut. Pečemo v predhodno ogreti pečici na 200 °C 20–30 minut, dokler niso zlato rjave.