Čemaževi štruklji

Kot smo lahko prebrali v prejšnji številki Gorenjskega glasa, je pretekli teden v Preddvoru zadišalo po čemažu. Brali smo lahko tudi o njegovih zdravilnih učinkih. Ker se čemaž lahko še vedno dobi v naravi, naj po njem zadiši tudi v naši kuhinji.

Za pripravo čemaževih štrukljev potrebujemo: za testo: 200 g bele moke, 200 g ajdove moke, ščepec soli in približno 2 dl tople vode; za nadev: 100 g svežega čemaža, 2 žlici margarine ali masla, 2 jajci, 2 žlici kisle smetane, 3–4 žlice drobtin, ščepec soli.

Najprej se lotimo priprave testa: Skupaj zmešamo obe moki in sol. Počasi prilivamo toplo vodo (približno dva decilitra, po potrebi več), dokler ne dobimo mehkega, gladkega in elastičnega testa. Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati približno pol ure.

Medtem pripravimo nadev: Svež čemaž drobno nasekljamo ali ga zmeljemo v mešalniku in ga damo v večjo skledo. Vanj vmešamo ščep soli, dve žlici mehke margarine ali masla, rumenjaka, dve žlici kisle smetane in od tri do štiri žlice drobtin, da se masa lepo poveže. Beljaka stepemo v trd sneg in ju nežno vmešamo v maso, da dobimo rahel, puhast nadev. Ko je testo »spočito«, ga razvaljamo na pomokani površini v pravokotno obliko. Enakomerno ga premažemo z nadevom, nato pa previdno zvijemo v štrukelj. Zavijemo ga v prozorno živilsko folijo, ki jo na več mestih prebodemo z zobotrebcem, da med kuhanjem para lahko uhaja in folija ne poči. Štrukelj previdno položimo v večji lonec z rahlo osoljeno vrelo vodo in kuhamo od 25 do 30 minut.

Ko je kuhan, ga odvijemo iz folije, rahlo ohladimo in narežemo na rezine. Po želji lahko štruklje zabelimo z na maslu prepraženimi drobtinami, jih postrežemo kot prilogo k mesnim jedem ali pa kot samostojno jed s kislo smetano ali jogurtom.