Praznovanje
Janezovih šestdeset
Foto: Erika Jesenko
Kombinacija mlečne kreme z medom, svežine gozdnih sadežev in mehkega biskvita že zveni kot sladica, ki ji je težko reči ne.
Za pripravo mlečnih rezin z medom in gozdnimi sadeži potrebujemo: za biskvit: 6 jajc, 40 g kakava, 40 g čokolade v prahu, 60 g moke, 60 g olja, 120 g sladkorja, 1 žličko pecilnega praška, 1 ščep soli, dvakrat po 5 žlic mleka in 1 žlico ruma za navlažitev biskvita; za kremo: 250 g sira mascarpone, 3 dl smetane, 5 listov želatine, 120 g medu; za kremo iz gozdnih sadežev: 300 g mešanice gozdnih sadežev, 2 žlici sladkorja, 2 žlici limoninega soka, 3 liste želatine.
Priprava biskvita: Zmešamo moko, kakav, čokolado v prahu, pecilni prašek in sol. Ločimo jajca. Beljake stepemo v sneg in med stepanjem dodamo polovico sladkorja. Rumenjake stepemo s preostalim sladkorjem do svetle mase, primešamo olje in polovico snega. Postopoma vmešamo suhe sestavine in nato še preostanek snega. Maso razporedimo po velikem pekaču, obloženem s papirjem za peko, in pečemo pri 180 °C od 10 do 15 minut. Pečen biskvit zvrnemo na vlažno krpo in ohladimo.
Mlečna krema: Želatino 10 minut namakamo v hladni vodi. Med segrejemo z 1 dl smetane do gladkega, dodamo ožeto želatino in premešamo. Preostalo smetano stepemo. Mascarpone zmešamo z nekoliko ohlajeno medeno zmesjo in vmešamo stepeno smetano.
Krema iz gozdnih sadežev: Sadje, sladkor, limonin sok in 3 žlice vode dušimo 15 minut, nato zmeljemo. V vročo kašo vmešamo namočeno in ožeto želatino ter ohladimo do mlačnega.
Sestavljanje: Biskvit prerežemo na dva enaka pravokotnika. En pravokotnik biskvita navlažimo z mlekom in rumom, premažemo s polovico mlečne kreme in hladimo približno 30 minut. Dodamo sadni sloj in znova hladimo, da se začne strjevati. Razporedimo preostalo mlečno kremo, pokrijemo z drugim delom biskvita in ga navlažimo. Hladimo več ur ali čez noč, nato narežemo in postrežemo.