Zabavno spajanje

Za razliko od srečanj, ko se dobijo sošolci na primer ob obletnici mature, se je ta večer največ govorilo o vinu, spajanju vina s hrano. Na pobudo Primoža Pintarja so za organizacijo dogodka poskrbeli njegovi sommelierski sošolci, tudi vabilu so se člani Društva za razvoj pivske kulture Sommelier Slovenije odzvali v lepem številu. Med povabljenimi smo tako opazili precej znanih obrazov in take, ki smo jih videli prvič, a niso novinci v slovenskih gostinskih vodah.

Dogodek so začinili s slepo degustacijo, kar je pomenilo, da nihče ni vedel, kakšno vino je ob jedi dobil v kozarec. Zaželena sta bila tako ugibanje, v tem primeru bolj preizkušanje in primerjanje svojega znanja, kot izražanje mnenj, katero vino naj bi po mnenju posameznikov najbolj sodilo k jedi, saj je bila večina prisotnih gostov, kot smo že namignili, ljubiteljev ali pa dejansko poznavalcev vin.

Vsak je dobil pri jedi tri vzorce vina, ki jih je izbralo drugo znano ime domačega sveta sommelierev, in med njimi je bila tudi Kranjčanka Simona Česen, ki že ima naziv najboljše sommelierke Slovenije, nedavno pa so jo izbrali še za najboljšo sommelierko tudi pri rumenem kulinaričnem vodniku Gault&Millau Slovenija za leto 2026.

Hrana je bila odlična, krožnike so gostje iz hoda v hod sprejeli z odobravanjem. Že pozdravi iz kuhinje so napovedovali drznost, ta se je potem odražala tako v okusih kot izvirnosti uporabe posameznih jedi. Piko na i pa so predstavljala vina. Slepa degustacija je celotnemu dogodku dodala kar zabaven ton.

Za uvod je prisotne nagovoril gostitelj Primož Pintar, ki je bil pobudnik tokratnega vinsko-kulinaričnega večera oziroma srečanja. Najprej je izrazil veselje, da lahko prisotne pozdravi v imenu vseh, ki so ta večer soustvarjali – »sommelierski sošolci, ki smo naše učenje začeli pred kakimi osmimi leti in skupaj prišli do 'trojke'«, tretje stopnje izobraževanja za sommeliera.

Razložil je, da je v preteklosti omenjeno društvo dalo pobudo, da bi organizirali nek tak dogodek pri njih. »Dolgo časa sem potreboval, da sem prišel do neke pametne ideje, vendar se mi je zdelo fino, da se stvari čim bolj povezujejo in da ni prisoten samo en vinar,« je pojasnil. Tako je k sodelovanju povabil štiri ponudnike, dobavitelje, distributerje vin, s katerimi sodeluje. Z veseljem so se odzvali. In ko je padla dokončna odločitev, da bodo zgodbo peljali s sošolci, so se odločili, da bodo za meni tokrat poskrbeli trije kuharji: iz gostišča Tolc kot gostitelja, restavracije Tabor (Podbrezje) ter bistroja Štorja (Postojna).

Poleg Simone Česen so vina za k hodom izbirali še Martin Gruzovin, Valentin Bufolin in še en Gorenjec, Gašper Čarman. »Nismo pa mogli, če rečem, mimo staroste sommelierstva, večletnega predsednika društva Ivana Peršolje, ter nenadkriljivega Sergija Cesarja,« je še povedal Pintar. Tudi onadva sta dobila vsak svojo nalogo pri ustvarjanju menija.

Ta večer smo okušali vse od lososovega rilletta ali namaza do špinačnega cmoka z dimljeno rikoto v omaki s školjkami in limono, zorjeno ribo – gofom in dimljeno soljo. Navdušil nas je moderen pogled na joto. Da je bolj spomin nanjo, kot se je spoštljivo izrazil njen avtor Marko Stanković iz Štorje. Tolčevo počasi pečeno jagnječje pleče za glavno jed je ravno tako poželo veliko odobravanja, sploh med ljubitelji mesnih krožnikov. Ivan Peršolja je vina spajal s sladico, jabolčnim zavitkom, ki je bil v popolnoma preoblečeni različici, so pa jed poimenovali štrudelj, medtem ko je Cesar poskrbel za vinsko spremljavo zaključka, ko so na mizo prispeli še siri.