Puran v zelenjavni omaki s stročjim fižolom

Stročji fižol največkrat pripravimo kot prilogo ali v solati, lahko pa ga dodamo tudi v omako z mesom. Jed je priročna tudi, ker jo lahko pripravimo vnaprej ali skuhamo v večji količini, saj se dobro pogreje. Takšna jed je primerna za poletno kosilo, saj ni težka, z rižem pa je vseeno dovolj nasitna.

Za pripravo purana v zelenjavni omaki s stročjim fižolom za 4 osebe potrebujemo: 600 g puranjega fileja, 400 g stročjega fižola, 1 večjo čebulo, 3 stroke česna, 2 korenčka, 1 večjo rumeno ali rdečo papriko, 1 manjšo bučko, 500 g paradižnikove mezge ali pasiranega paradižnika, 2 žlički paradižnikovega koncentrata, 2 poravnani žlički moke, 2 žlički mlete sladke paprike, 3 žlice olivnega olja, sol in poper, ščep timijana ali bazilike, po potrebi malo vode ali jušne osnove.

Puranji file narežemo na manjše kocke. Stročji fižol očistimo in narežemo na krajše kose. Čebulo in česen nasekljamo, korenček narežemo na kolobarje ali manjše kocke, papriko pa na trakove ali koščke, bučko na kocke. V večji posodi segrejemo olivno olje in na njem prepražimo čebulo. Ko postekleni, dodamo narezano puranje meso, ga solimo in popramo ter med mešanjem pražimo toliko časa, da z vseh strani spremeni barvo. Dodamo korenček, bučko in papriko ter pražimo še nekaj minut. Nato primešamo stročji fižol, česen, mleto sladko papriko, paradižnikov koncentrat in moko. Dobro premešamo, da se moka na hitro prepraži in se enakomerno razporedi med meso in zelenjavo.

Prilijemo paradižnikovo mezgo ali pasiran paradižnik ter dodamo še toliko vode ali jušne osnove, da je meso skoraj pokrito. Po potrebi še dosolimo in začinimo s timijanom ali baziliko. Posodo pokrijemo in jed kuhamo pri zmerni temperaturi od 25 do 30 minut, da se meso zmehča, zelenjava skuha, omaka pa se nekoliko zgosti. Med kuhanjem večkrat premešamo. Če je omaka pregosta, prilijemo še malo vode, če je preredka, jo zadnjih nekaj minut kuhamo odkrito.