Skutno pecivo na kostanjevih listih

Včasih so bili ljudje pri pripravi hrane precej iznajdljivi. Ko še ni bilo papirja za peko, so si pomagali na različne načine, tudi s kostanjevimi listi. Ti so služili kot naravna podlaga za peko in preprečevali, da bi se testo prijelo na posodo, hkrati pa so dodali pravi jesenski pridih in aromo. Tokrat bomo ta stari način uporabili pri pripravi skutnega peciva.

Za pripravo skutnega peciva na kostanjevih listih potrebujemo: 800 g pasirane polnomastne skute, 3 jajca, 150 g kisle smetane, 120 g sladkorja, 1 vaniljev sladkor, 1 zavitek praška za pripravo vaniljevega pudinga (40 g), naribano lupinico polovice bio limone, ščep soli in od 12 do 15 večjih kostanjevih listov.

Najprej pripravimo kostanjeve liste. Izberemo zdrave in nepoškodovane liste, jih dobro operemo ter prelijemo z vročo vodo. Pustimo jih nekaj minut, da se zmehčajo in postanejo bolj upogljivi. Če uporabimo že posušene liste, jih predhodno nekoliko dlje namakamo v topli vodi, da se ne bodo lomili. Nato jih odcedimo in osušimo s kuhinjsko brisačo. Pripravimo tortni model premera 24 cm. Po njem in ob straneh razporedimo kostanjeve liste, tako da se nekoliko prekrivajo. Pomembno je, da z njimi prekrijemo celotno dno in del oboda modela. Jajca ločimo na rumenjake in beljake. Rumenjake skupaj s sladkorjem in vaniljevim sladkorjem penasto umešamo. Dodamo pasirano skuto, kislo smetano, prašek za pripravo vaniljevega pudinga in naribano limonino lupinico. Vse skupaj dobro premešamo, da dobimo gladko in enakomerno zmes. Beljakom dodamo ščep soli in jih stepemo v čvrst sneg. Tega nato v dveh delih nežno vmešamo v skutno maso, da ostane čim bolj rahla. Pripravljeno skutno maso vlijemo v model, obložen s kostanjevimi listi, in površino poravnamo. Pečemo v pečici, ogreti na 180 °C, od 45 do 55 minut, da se pecivo po vrhu lepo zlato rjavo zapeče. Če se površina med peko prehitro obarva, jo proti koncu rahlo pokrijemo z aluminijasto folijo. Pečeno pecivo pustimo približno 15 minut v ugasnjeni pečici s priprtimi vrati, nato ga vzamemo iz pečice in popolnoma ohladimo.