Gibanica na drugačen način

Ta gibanica je nekakšna vmesna različica med potratno potico in slončkovo gibanico. Pripravljena je iz mehkega kvašenega testa, med katerim se izmenjujejo skutni, makov in orehov nadev. Zaradi več tankih plasti je gibanica sočna, rezine pa imajo lep, razgiban prerez.

Za pripravo gibanice potrebujemo: za kvašeno testo: 500 g moke, 1/2 kocke svežega kvasa (ali 1 vrečka suhega), 2 dl mlačnega mleka, 50 g sladkorja, 1 vaniljev sladkor, 80 g stopljenega masla, 2 rumenjaka, ščepec soli, naribana limonina lupinica; za skutni nadev: 400 g skute, 2–3 žlice sladkorja, 1 jajce, 2 žlici kisle smetane, 1 žlico pšeničnega zdroba; za makov nadev: 150 g mletega maka, 2–3 žlice sladkorja, 1 vaniljev sladkor, 1–1,5 dl vročega mleka; za orehov nadev: 150 g mletih orehov, 2–3 žlice sladkorja, 1 vaniljev sladkor, 1–1,5 dl vročega mleka; 1 jajce za premaz.

Kvašeno testo: V mlačnem mleku raztopimo kvas in malo sladkorja ter pustimo, da vzhaja. V skledi zmešamo moko, sladkor, vaniljev sladkor in sol. Dodamo rumenjaka, stopljeno maslo, limonino lupinico in vzhajan kvas. Zgnetemo mehko testo in ga pustimo vzhajati približno eno uro.

Priprava nadevov: Skuto zmešamo s sladkorjem, jajcem, kislo smetano in pšeničnim zdrobom. Mak prelijemo z vročim mlekom, dodamo sladkor in premešamo. Enako pripravimo še orehov nadev – prelijemo ga z vročim mlekom in sladkamo.

Sestavljanje: Vzhajano testo razdelimo na 4–5 delov. Vsak del tanko razvaljamo. Pekač obložimo s papirjem za peko in začnemo plastiti: plast testa, tanek sloj skutnega nadeva, plast testa, makov nadev, plast testa, orehov nadev, plast testa.

Postopek lahko po želji še enkrat ponovimo, če imamo dovolj testa in nadeva. Zaključimo s plastjo testa. Po vrhu premažemo s stepenim jajcem in gibanico večkrat prebodemo skozi vse plasti. Pečemo pri 180 °C približno 50 minut.

Nasvet: Za bolj sočno gibanico lahko nadeve rahlo pokapljamo z malo sladke smetane ali dodamo rozine, namočene v rumu.