Gobova juha

Prejšnji teden smo jurčke pripravili v rižoti, sedaj pa pripravimo drugo jesensko klasiko, gobovo juho.

Za pripravo gobove juhe z jurčki potrebujemo: 0,5 kg svežih jurčkov, 1 večjo čebulo, 2 stroka česna, 1 srednje velik krompir, 2 žlici olivnega olja, 20 g masla, 1 poravnano žlico moke, 1 dl belega vina, približno 8 dl jušne osnove ali vode, 1,5 dl smetane za kuhanje, 1 žličko suhega majarona, sol in poper, po želji malo svežega peteršilja.

Jurčke očistimo in narežemo na manjše kose. Manjše jurčke lahko narežemo na rezine, večje pa na kocke. Čebulo in česen drobno nasekljamo, krompir olupimo in narežemo na manjše kocke. V večji kozici segrejemo olivno olje in maslo ter na njem prepražimo nasekljano čebulo. Ko postekleni, dodamo narezane jurčke in jih med občasnim mešanjem pražimo približno od 5 do 7 minut, da spustijo tekočino in se nekoliko zapečejo. Dodamo nasekljan česen, sol, poper in majaron ter na hitro premešamo. Prilijemo belo vino in kuhamo nekaj minut, da večina vina povre. Nato jurčke potresemo z moko, dobro premešamo in na kratko popražimo. Postopoma prilivamo vročo jušno osnovo ali vodo ter medtem mešamo, da ne nastanejo grudice. Dodamo še narezan krompir, posodo pokrijemo in juho pri zmerni temperaturi kuhamo približno 20 minut oziroma toliko časa, da se krompir povsem zmehča. Ko je juha kuhana, prilijemo smetano za kuhanje in jo pustimo rahlo vreti še nekaj minut. Nato jo s paličnim mešalnikom le na hitro in grobo pretlačimo, da se del krompirja in gob poveže s tekočino, nekaj koščkov jurčkov pa ostane celih. Tako dobimo gosto in kremasto juho, ki ima še vedno nekaj strukture. Če je juha pregosta, prilijemo malo vode ali jušne osnove. Po potrebi jo še dosolimo in popopramo ter ponovno na kratko segrejemo. Pripravljeno juho razdelimo na krožnike in po želji potresemo z nasekljanim peteršiljem.